南极磷虾油是以南极磷虾为原料经过提取制成的一种油脂。

磷虾是一种类似虾的小型甲壳纲动物。南极磷虾,顾名思义就是生活在南极海域的一种虾。其实，磷虾的种类很多,有80多种。从全球来看,磷虾分布范围较广。其中南极磷虾有8种,数量最多的是南极大磷虾,成虾体长多为45毫米至60毫米。南极磷虾的数量也很多,目前估计蕴藏量可能有6亿至10亿吨。加上南极几乎无人居住、无工业,有着干净、无污染、纯天然生态的优势，所以,目前磷虾油相关产品中最常见的就是南极磷虾油了。除此之外, 商业磷虾渔业中比较有还有太平洋磷虾和北方磷虾。

总的来说，磷虾油是一种从南极磷虾中提取出的油脂，富含Omega-3多不饱和脂肪酸、虾青素等营养成分。

多不饱和脂肪酸——多不饱和脂肪酸(主要分为两大类:Omega-3多不饱和脂肪酸和Omega-6多不饱和脂肪酸)是南极磷虾油中非常重要的成分,尤其是EPA二十碳五烯脂肪酸和DHA二十碳六烯脂肪酸，对人体健康具有重要的作用。磷虾油中EPA、DHA的含量均高于鲑鱼油和沙丁鱼油，而且吸收率也更优。很多研究认为Omega-3多不饱和脂肪酸对心血管、心脏健康有益。

虾青素——虾青素是磷虾体内天然存在的一种抗氧化物质，呈红色。因虾青素的存在，南极磷虾及南极磷虾油看起来都是深红色的,一些人还赋予它“海洋中的红宝石”的美誉。

虾青素是一种抗氧化物质。有研究证实，虾青素的抗氧化活性是其他类胡萝卜素(如玉米黄质、叶黄素、番茄红素、β -胡萝卜素)的 10倍以上,是生育酚的 100 倍以上。